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豆泡的制作工艺 如何选择正确的豆泡油炸机厂家

文章出处:未知 人气:发表时间:2020-05-21 22:18
 
豆泡的制作工艺 如何选择正确的豆泡油炸机厂家
诸城市鼎信食品机械有限公司   2019-05-10 15:30

豆泡的制作工艺 如何选择正确的豆泡油炸机厂家

豆腐切块机—筛选输送机—低高温油炸机—沥油线—制冷冷却生产线—提升机。豆泡生产油炸线油炸机前段设计为120摄氏度---140摄氏度低温油炸区,采用纯油设计,不会产生坏油现象,并且油炸槽底部设计有纵向刮渣网带,可在不断转动刮渣网的情况下,随时将食品渣输送到低位槽刮渣区,而且低位沉渣区为低温,所以渣不会产生碳化现象,从而不断输送到油炸机外部,这样就减少伐油。提高生产效率及利润空间。油炸机采用电加热一字型加热管,放置在刮渣网带上部,输送网带下部,这样加热在油中间,可彻底避免产生火灾现象。起到安全保险作用,输送网采用*新眼镜网,以方便清洗为准则,保证食品质量,此段油炸机设计上层网带式,因是低温油炸,在此段产品也就是刚刚浮起效果。油炸机烟罩设计为半开式,方便产品充分接触空气,*好而且油烟不能外溢。提升机构为链条提升,安全美观并可实现同步。

 

豆泡的制作工艺 如何选择正确的豆泡油炸机厂家

豆泡得制作具体工艺及制作步骤:

泡豆就和别的产品不一样,要用水浸泡到十成,但不能泡过,实际操作中,*好泡到九成。这是*一步。做豆腐泡。磨网要比其他的产品磨网要细。煮浆的温度不要看温度表,因为有时温度表不准,要煮开,但绝对不能煮过。这是第二步。煮开的豆浆加5%的生浆(zui好是*一遍的生浆)再瞬间加25%到30%的凉水。如果用石膏点脑或冲浆,压榨时间要长一点,如果用氯化镁(也就是卤水点脑)压榨的时间稍短一些,但不论用什么凝固剂点脑或冲浆,千万不能点老!

 

压榨后要趁热马上切块,白坯切块后,要有晾晒时间,石膏的时间长一些7到8个小时,卤水的时间要短一些4个小时以上。油炸的温度由低到高,准确的说是在7分半钟炸完,这在几分钟里油温要从120度升到180度。各地的豆泡不同,所以豆浆的浓度我无法统一说,在北方豆浆的浓度是6.5%,卤水的波美度是8%!好的油应该是一斤泡用油0.12斤,还有的油0.16斤。影响出品率的主要因素是豆浆的浓度有变化,和压榨的关系。我说的是大概,还有很多细节。泼脑的时候不要弄碎了等等

 

选择豆泡油炸机要选择那种经营时间长的,规模大的,售后服务好的厂家,豆泡油炸机要使用那种带刮渣的,可以减少油的碳化,采用高低温工艺,低温发泡,高温定型。豆泡油炸机要带着自动搅拌,需要使用行星搅拌。